Atún rojo

Los atunes rojos son peces pelágicos que habitan todos los mares calidos y templados del mundo.Llegado el mes de marzo, la corriente de salida del Mediterraneo,con aguas más calidas,actua como llamada a la puesta de estos grandes depredadores.Esta puesta se inicia por el mes de Junio y una vez del desove, el desplazamiento de retorno se extiende desde mediados de Junio hasta Julio y Agostopara los más rezagados,produciendo lo que se llama \”emigración del revés \”.Según cuentan los pescadores las mejores capturas son las que llegan para el desove ( llenos de grasa y bién pretitos )ya que una vez en de el lugar de puesta, aunque en un periodo corto de tiempo, dejan de alimentarse de forma absoluta perdiendo hasta el 35% de su peso original.

 

Asi, el mugarra te invita a degustar este noble pez, con los platos de temporada:

  • Tartar de Atún de almadraba con caramelo de soja y vinagreta de alcaparras.
  • Laminas de Atún rojo escabechado con sus verduras sobre patata panadera.
  • Solomillo de Atún al horno con su aderezo.
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